نشرت دراسة كبيرة في مجلة American Journal of Clinical Nutrition عن البيض تطوي الصفحة القديمة والوهم القديم عن البيض والكوليسترول. فقد جمع الباحثون المعلومات المستقاة من 16 دراسة وصل عدد المشاركين في كل تجربة ما بين 1600 شخص و 90000 شخص.
وقد تم متابعة الأشخاص الذين تتم التجربة عليهم مدة تتراوح ما بين سنتين إلى خمس سنوات. في هذه الدراسة الجامعة قارنوا بين اؤلئك الذين اكلوا بيضة واحدة باليوم وبين الذين تناولوا بيضة واحدة مرة في الاسبوع فقط.
فتبين ان تناول بيضة باليوم لم ترفع معدل الاصابة بأمراض القلب ولم تسبب اي نوبة قلبية او جلطة او الموت من جراء مشكلة في القلب. بل الواقع انه ظهر في هذه الدراسة انخفاض في نسبة الاصابة بمشاكل القلب حتى.
يحتوي البيض على الفيتامين B 12 والكولين وهو مادة أساسية للدماغ. الواقع أن أفضل أنواع البيض هو البيض العضوي او البيض البلدي . فإذا أطعمت الدجاج بزوذاً غنية بالأوميغا- 3 أو أطعمتها السمك فسيكون بيضها غنياً بدهون الأوميغا-3 .
ولكن الحرارة تؤثر في الاوميغا 3 لذا يفضل ان نأكل البيض مسلوقاً او مخفوقاً قليلا والا نقليه حتى يجف نهائياً.
